Настоящий киевский торт: как в советских магазинах

Киевский торт в домашних условиях приготовить совсем не сложно, да и ингредиенты потребуются самые простые и доступные.

А получается он настолько вкусным, что за считанные минуты на блюде даже крошек не остается. Хрустящие коржи с орешками, нежный крем и умеренная сладость делают этот торт непохожим на все другие. Киевский торт, приготовленный именно по этому рецепту, получается очень вкусным и не идет ни в какое сравнение с теми тортами, которые сейчас продаются в магазине. Это скорее теплый привет из советского прошлого. Поверьте: такого лакомства много не бывает. Поэтому обязательно приготовьте — и насладитесь вкусом.

Состав продуктов

12 белков;
500 грамм сахарного песка;
350 грамм фундука (очищенного);
100 грамм пшеничной муки;
20 грамм ванильного сахара.

Для крема

12 желтков;
300 грамм сахарного песка;
350 миллилитров молока;
500 грамм сливочного масла;
10 грамм ванильного сахара;
15 грамм порошка какао.

Пошаговый процесс приготовления

Очищенный фундук высыпаем на противень и отправляем в духовку. разогретую до 170 градусов. Обжариваем его 10-12 минут.
Измельчаем обжаренные орехи в блендере или можно воспользоваться обычной скалкой.
400 грамм сахарного песка (100 грамм отсыпаем в миску, они нам понадобятся позже) высыпаем в глубокую посуду, добавляем к нему измельченный фундук и просеянную пшеничную муку.
Все хорошо перемешиваем ложкой.
Двенадцать свежих куриных яиц комнатной температуры разделяем не белки и желтки.
Белки сразу отправляем в чашу миксера и взбиваем: начинаем на маленькой скорости, а потом ее постепенно увеличиваем.
Желтки убираем в холодильник, они нам понадобятся попозже.
Когда белки превратятся в пышную пену, начинаем к ним постепенно добавлять сахарный песок и ванильный сахар, не останавливая взбивание.
Взбитые белки должны хорошо держать форму: так называемые устойчивые пики.
В миску с белками добавляем сухую смесь (порциями), каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
Круглые формы для выпечки необходимо застелить пергаментной бумагой: и бока, и дно. Смазать ее сливочным маслом.
Готовое тесто выкладываем поровну в две одинаковые формы.
Выравниваем тесто лопаткой и отправляем формы в духовку, разогретую до 150 градусов: на 2-2,5 часа.
Горячие коржи выкладываем на решетку и сразу снимаем с них пергаментную бумагу. Сами коржи оставляем на решетке минимум на 12 часов.
Спустя это время начинаем готовить крем. В сотейник высыпаем 300 грамм сахарного песка, ванильный сахар и наливаем молоко.
Ставим на средний огонь и доводим до кипения, периодически помешивая.
В отдельную кастрюлю выливаем желтки. Перемешиваем их до однородности венчиком и тонкой струйкой вливаем горячее молоко с сахаром, при этом постоянно помешивая.
Получившуюся смесь ставим на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения.
Как только крем закипит, снимаем с огня и даем ему остыть.
В чашу миксера выкладываем мягкое сливочное масло и взбиваем его до бела.
Во взбитое масло добавляем остывший крем: сначала по одной столовой ложке, а затем большими порциями.
Третью часть готового крема откладываем в отдельную миску, добавляем в него какао и перемешиваем миксером.
Коржи по бокам и сверху выравниваем ножом, а получившуюся крошку оставляем для украшения.
Блюдо, на котором будем собирать тот, немного смазываем кремом и выкладываем первый корж.
Выкладываем на него весь крем (оставьте 3-4 ложки для украшения), разравниваем.
Накрываем вторым коржом и выравниваем шпателем бока торта.
Смазываем весь торт шоколадным кремом, немного оставив для украшения.
Посыпаем бока крошкой от коржей.
Украшаем верх торта (смотрите фото).