ТОП-15 закрутки огурцов

Берите на заметку, наверняка найдете себе новый и интересный рецепт.

1. Консервированные огурцы с красной смородиной

Необходимые ингредиенты

Огурцы 600 грамм ;
Чеснок 2 зубчика ;
Лук репчатый 1 шт. ;
Смородина красная 1.5 стакана ;
Перец черный, горошек 3 шт ;
Гвоздика 3 шт. ;
Вода 1 литр ;
Сахар- 1 ст. ложка;
Соль 2,5 ст. ложки ;

Начинаем готовить

Огурцы вымыть.
На дно банки положим специи.
Огурцы разложим по банкам вертикально.
Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами.
Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укутаем.
Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).

2. Огурцы в остром томатном соусе.

Необходимые ингредиенты

Огурчиков 4,5 кг.
Чеснок – 180 гр,
Томатная паста – 150 гр (3 полных ст. ложки),
Масло подсолнечное – 250 мл,
Сахар – 150 гр,
Соль – 1 ст. ложка
В процессе работы соус можно досолить по вкусу.
Уксус 6% — 150 мл,
Паприка острая – 1 ч. ложка,
Перец черный молотый – 1 ст. ложки

Начинаем готовить

У огурцов отрезаем кончики.
Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде.
Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль.
Чеснок продавливаем через пресс.
Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь.
Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе.
Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким.
Потушим огурцы еще 15 минут. Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 минут.
Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин.
Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки.
Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут.
Закроем банки и перевернем до полного остывания.

3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).

Необходимые ингредиенты

на 3-х литровую банку,

яблоки (кислые) 1-2 шт.,
Чеснок 3-4 зубчика,
укроп(зонтики) лист вишни, смородины(горсть),
перец душистый горошком 12 шт.,
гвоздика 12 шт.,
лавровый лист 4 шт.,
сахар 5 ч. ложки,
соль 4 ч. ложки,
уксусная эссенция 2 ч. ложки (почти),
огурцы – 1,5 – 2 кг (зависит от размера)

Начинаем готовить

Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть.
В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить).
Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю.
Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль.
Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю.
Кипятим.
В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками.
Банки переворачиваем и укутываем до остывания.
Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.

Малосольные огурцы (горячий способ):

В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.

4. Соленые огурчики на зиму.

Необходимые ингредиенты

На банку объемом 1 л:

Огурцы — сколько уйдет,
Зонтик укропа — 1 шт.,
Лист хрена — 1 шт
Чеснок — 5-6 зубчиков,
Перец острый — 3-4 колечка,
Перец болгарский — 2 колечка,
Листья смородины — 2 шт.,
Соль крупная — 20 г,
Ацетилка (растолочь) — 1,5 таблетки

Начинаем готовить

Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов.
Приготовить банки, крышки залить кипятком.
Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец.
На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины.
Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец.
Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках.
Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть.
В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку.
Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.)
Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное «тепло». Оставить огурцы соленые на сутки.

5. Маринованные огурчики с крыжовником.

Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту — не взрываются банки, не мутнеют.

Необходимые ингредиенты

На четыре литровые и три 700-граммовые банки:

Огурцы мелкие — 4 кг,
Крыжовник — 0,5 кг,
Чеснок — 1 головка,
Лист вишни — 10 шт.,
Лист смородины — 5 шт,
Лист хрена большой — 1 шт.,
Укроп — 1 ветка-стебель с зонтиком,
Черный перец — 10 горошин,
Гвоздика — 10 цветочков,
Корешок хрена небольшой — 1 шт.
Вода родниковая — 3,5 литра,

Для маринада (на 1 литр воды):

Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки
Уксус 9% — 80 гр

Начинаем готовить

Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа.
Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать.
У огурчиков отрезать «попки».
Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника.
Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить еще раз.
Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус.
Варить маринад на медленном огне минут 10-13.
Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало.
Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать.
Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.

6. Соленые огурцы на зиму.

Необходимые ингредиенты

На 3-литровую банку:

Огурцы – 2 кг,
Укроп (зонтики) – 3-4 шт.,
Лавровый лист – 2-3 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика,
Корень хрена – 1 шт.,
Листья хрена – 2 шт.,
Листья вишневые – 1-2 шт. или листья дуба ( по желанию) – 1-2 шт.,
Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона – по 3 веточки
перец стручковый и болгарский (по желанию) – по 1 шт.,
перец чёрный горошком – 5 шт.

Для рассола, на 1 л воды:

Соль — 80 гр.

Начинаем готовить

Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов.
После этого огурцы ополоснуть чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную банку.
На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и огурцы, укроп уложить сверху.
Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки.
Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке.
Сразу же накрыть подготовленной крышкой и закатать.
Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.

7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса.

Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.

Необходимые ингредиенты

Огурцы – 1 кг,
корень хрена – 50 гр,
чеснок – 1-3 зубчика,
лавровый лист — 1-2 шт.
листья дуба — 1 шт.,
листья вишневые — 1 шт.,
листья черной смородины — 1 шт.,
горчица (зерна) – 1-3 шт.,
укроп – 30-40 гр,
укроп (семена) – 2-3 шт.,

Для рассола:

Вода – 1 л,
Соль – 2 ст. ложки

Начинаем готовить

Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения).
Затем рассол из банок сливают и кипятят.
Огурцы тщательно промывают в холодной воде.
Снова укладывают их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов.
Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90°C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.