Ингредиенты:
Для теста:
мука — 1 стакан
яйца — 4 штуки
вода — 1 стакан
сливочное масло или маргарин — 90 грамм
соль
Для заварного крема:
молоко — 1,75 стакана
яйца — 2 штуки
сахар — 1 стакан
мука — 2 столовых ложки
сливочное масло — 2 чайных ложки
ванильный сахар — 1 чайная ложка
Приготовление:
В кастрюлю влить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и дать закипеть. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и понемногу всыпать просеянную муку, быстро размешивая тесто широкой деревянной лопаткой. Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).
Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне. На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной примерно 5-6 см, и шириной 2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии в 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре около 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в 2 раза и зарумяниться).
Затем температуру уменьшить до 150 градусов и досушивать пирожные еще 10-15 минут. К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть. Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают. Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).
Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.
